Приготовить марципан самостоятельно вовсе не трудно. Учтите только, что марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.



Нам понадобится:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли
миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная
пудра

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на
дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо
сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра
промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение
10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой;
нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не
загустеет до состояния "твердого шарика", то есть чтобы из остывшего
сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в
сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4
мин. Добавить миндальную эссенцию. Переложить массу на плоское блюдо,
накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.

В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители (они продаются в больших супермаркетах). Надо отделить от марципановой
массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и
разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.